BÍGAROS AL NATURAL Conservas La Costera

 Hace algún tiempo os hable de la empresa Conservas la Costera, de sus productos y de su tienda on-line (por cierto: estrenan página!!).Esta vez quiero hablaros de los "Bígaros al natural" o caracoles de mar,nombre científico Littorina littorea.

 Con el poco tiempo que tenemos hoy en día hay productos que  nos facilitan la vida ahorrandonos tiempo  y este es uno de ellos.

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 En Asturias son muy típicos en el aperitivo y se toman sacando la carne del interior de la cáscara ayudandonos de un alfiler.Sino los habéis tomado nunca esta es la manera perfecta ya que no tenéis que calcular la cantidad de sal,el tiempo de cocción..

En cuanto a las propiedades nutricionales debéis saber que los bígaros son un alimento ideal en dietas de control de peso ya que por 100g aportan solamente 74Kcal , además son fuente de hierro ,Magnesio y vitamina B12.

CODILLO EN SALSA DE MOSTAZA (Olla rápida)

 Para variar un poco me decidí a comprar codillos y tras mirar infinidad de recetas no me convenció ninguna asique me decidí a improvisar y como se suele decir aquí en Asturias (mi madre al menos) "Si sal con barbes San Antón y sino....la Purisima Concepción".

 Así se hizo:

 La víspera adobamos los codillos (hice 2) con le siguiente mezcla  y los dejamos en la nevera:

 - Sal

 - Una cucharilla de orégano

 - Una cucharilla de pimentón dulce (que sea de buena calidad)

 - Media cucharilla de pimenton picante

 - 2 cucharadas de aceite.

 - 1 "chorrin" de vino blanco.

-Para la salsa necesitamos:

•  1 cebolla
•  1 zanahoria
•  Medio pimiento
•  Medio vaso de coñac
•  Medio vaso de vino blanco
•  2 cucharillas de mostaza  a la antigua (la que viene con bolitas).

 - Lo primero que hacemos es dorar los codillos en la olla rápida junto con un poco de aceite.Una vez que están dorados por todos los lados le agregamos las verduras y rehogamos.

 Cerramos la olla y dejamos que se haga (en la mía unos 35 minutos).Sabremos que esta hecha porque la carne se ha separado del hueso.

 Abrimos la olla y sacamos los codillos sobre un plato.Trituramos la salsa con la batidora y agregamos la mostaza.Separamos la carne de los codillos y la volvemos a colocar en la salsa.Lo ponemos al fuego de nuevo,pero esta vez con la olla destapada,unos 10 minutos para que se terminen de mezclar los sabores.

 

PATATAS FRITAS GRAN SELECCION

En el mercado se pueden encontrar multitud de marcas y variedad de patatas fritas con la consiguiente variedad de calidades y de precios.

 Esta semana he "descubierto" las patatas fritas gran selección, lo primero que me llamó la atención fue su formato: vienen en una caja de cartón negra y dorada.En su interior nos encontramos una bolsa de plástico que contiene las patatas.

 El envase de cartón evita las roturas además de protegerlas de la luz con lo que aseguramos que las patatas siempre estarán en las mejores condiciones.

 Respecto al sabor (aunque ya entran por la vista): nos encontramos unas patatas con el punto justo de sal, nada grasientas,muy crujientes y con un grosor algo mayor que la mayoría.Unas patatas en definitiva como las de antes.

 Respecto a su precio he de deciros que son más asequibles que otras patatas de marcas más conocidas y encima estas están más ricas.

 Después de todo esto solo me queda deciros que os animéis a probarlas porque están riquiiiisimas!!!!!

Si queréis saber más sobre esta empresa no tenéis mas que pinchar AQUI

Crema de verduras al aceite de perejil (reciclaje)

 En mi casa no tiramos nada y esta crema es fruto de eso.Cuando llega el frío me encanta tomar un plato de sopa a la cena y siempre preparo el caldo igual:

 - un puñado de garbanzos (puestos en remojo o congelados para evitar este paso).

 - un caparazón de pollo.

 - 1 o 2 puerros.

 - 2 zanahorias.

 - 1 patata grande.

 - 1 ramita de perejil.

 - Sal.

 Meto todo el la olla ultrarápida y ya tengo el caldo.El problema era que hacer con las verduras así que empecé a hacer esta crema.

 Con un poco del caldo trituro la zanahoria,el puerro y la patata.Luego en un mortero  machaco perejil  y lo mezclo con aceite hasta que queda verde lo que indica que está perfectamente mezclado.Este aceite lo disponemos sobre la crema una vez que la hemos servido (la he puesto en cuencos pero servida como chupito a modo de entrante también queda muy rica.

 Como veis no se tira nada .

Azafran silvestre (VENENOSO).En pastizales de Asturias

Milhojas de tomate gelificado relleno de queso crema con nueces y anchoas,galleta de queso y crema de módena.

Con esta receta me presento al concurso de Tapas,pinchos y montaditos, organizado por Elena en su salsa y patrocinado por Méss del Passeig. y Pasteles barcelona.

 Hace tiempo había comprado agar-agar y tenia ganas de probarlo.Para ello se me ocurrió gelificar tomate triturado.El agar agar es un gelificante natural que tiene la peculariedad de que aguanta las altas temperaturas por lo que es apto para alimentos que necesitan calentarse.

 INGREDIENTES Y MODO DE PREPARACIÓN:

 - Agar-agar

 - Un bote de tomate triturado.

 - Orégano.

 - Una tarrina de queso crema.

 - 3 nueces picadas.

 - 2 anchoas picadas finitas.

 - Queso rayado.

 - Crema balsámica de módena.

 - Sal.

 - Una pizca de azúcar.

 Para preparar el gelificado de tomate vertemos el bote de tomate triturado en un cazo y lo llevamos al fuego.Agregamos una pizca de azúcar para quitar la acidez ,añadimos orégano y sal según gustos.

 Según la cantidad de líquido empleamos diferentes cantidades de agar (ver fabricante).Agregamos el polvo de agar y lo dejamos hasta que hierva.Se vierte sobre una fuente de forma que forme una capa de medio cm de grosor y se deja enfriar.

 Mientras tanto vamos preparando el relleno :

 Mezclamos el queso crema (tipo philadelfia)  con las nueces y las anchoas.

Por otro lado preparamos la galleta de queso.

 Colocamos entre dos láminas de papel para hornear el queso rallado y lo metemos al horno hasta que se funda.Antes de que se enfríe del todo le damos la forma enroscándolo sobre si mismo.

Procedemos a montar el canapé:

 Cortamos 2 laminas rectangulares del tamaño deseado la gelatina de tomate.Sobre una de ellas colocamos la crema de queso y disponemos la otra lámina de tomate encima.Colocamos la galleta de queso y bañamos con balsámico.

 El relleno lo podéis variar según los gustos de cada uno.

CERVEZA DAMM INEDITT y tostas variadas

No suelo beber cerveza con la comida pero en esta ocasión la cosa cambia.La empresa Damm ha lanzado al mercado en colaboración con Ferran Adriá,una cerveza pensada para acompañar las comidas.

 Se presenta en formato de botella negra de vidrio de 75cl. Se recomienda mantener Estrella damm inedit en cubitera durante su servicio en copas de vino blanco,pero yo como buena asturiana la he tomado en vaso de sidra. .

 Ha sido creada por los maestros cerveceros de Damm, herederos de una tradición secular y creadores de algunas de las cervezas más apreciadas de nuestro país, y por Ferran Adrià, Juli Soler y el equipo de sommeliers de elBulli.Con tan buenos padrinos no es de extrañar que el resultado sea tan bueno.

 No es una cerveza "al uso", notas burbujas más delicadas y ligero sabor afrutado.En realidad no se como describirla,lo mejor es que la probeis.

 Podeis encontrarla en grandes superficies como EL Corte Inglés,Carrefour,tiendas especializadas y por supuesto en Restaurantes.

 En esta ocasion la he tomado junto con unas tostas variadas en pan de trigo y centeno:

 - Tosta de guacamole con queso de cabra gratinado.

 - Tosta de guacamole con atun en aceite de oliva La Costera

 - Tosta de queso edam con anchoas y orégano

 Os explicaré como hice las tostas por si hay alguien que no sabe encender un horno porque la verdad no tiene mucha ciencia.

 Cortamos el pàn en lonchas (preparé 6) y le echamos un chorrito de aceite de oliva virgen.Lo metemos al horno a media altura calor arriba y abajo 180ºc hasta que empieza a "coger color".

 Mientras preparamos el Guacamole (desde que lo probé es rara la semana que no lo tomamos).Sacamos  el pan y sobre cada rebanada ponemos el guacamole (en 4), en dos de ellas ponemos en atun,en otras dos las el queso.En las 2 que nos faltan colocamos el gouda,las anchoas y espolvoreamos con orégano.

 Mi recomendación es que dejeis para el final las de anchoa pues al ser mas fuerte el sabor luego las otras os sabrian "sosas".

¿Por qué se conservan los alimentos en sal?

   A lo largo de la historia podréis observar como el hombre ha usado los salazones para conservar los alimentos durante largos periodos de tiempo pero,¿os habéis parado a pensar por que ocurre esto?
  La sal actúa de dos maneras:

1. Deshidratando los alimentos mediante un fenómeno físico llamado ósmosis (ahora os diré más)
2. Evitando que microorganismos (no sirve para levaduras y mohos) proliferen en el alimento.

 La ósmosis permite que el agua contenida en los alimentos salga fuera ya que pasa del alimento a la sal que se humedece.Para que nos aclaremos dicho de forma basta, el agua se movería desde donde esta mas húmedo a donde está más seco.

 Cuando un alimento tiene una concentración salina alta (mayor del 30-40 %) no permite que se desarrollen en el los microorganismos ya que por el fenómeno que os explique antes,la ósmosis, los microorganismos pierden el agua que contienen y que mantiene su medio interno provocando su muerte.

4x20 CANAL COCINA

 Oleeee! he sido uno de los ganadores del concurso 4x20 que ha organizado CANAL COCINA y que finalizó el pasado día 2 de Noviembre.

 El concurso consistía en elaborar un menú compuesto por 3 platos (un primero,segundo y postre) para 4 personas con un presupuesto de menos de 20eu....ya sabéis por aquello de la crisis.

 El premio consiste en un libro editado por canal cocina, ya os comentaré cuando me llegue.

 Para el concurso presenté un menú compuesto por:

 - brochetas-caprese-al-aceite-de-albahaca

 - Manos-de-cerdo-o-de-ministro-en-salsa

 - Conos-de-hojaldre-rellenos-de-crema

 Las tenéis todas en el blog, las podéis ver pinchando encima.

GALLETAS CON FRESAS DESHIDRATADAS Y PEPITAS DE CHOCOLATE.

 Gracias a EL DATILERO tenia en casa fresas deshidratadas y me apeteció usarlas para preparar estas galletas para el desayuno.Tienen un sabor marcado a mantequilla.Hay personas a las que no les gusta este sabor asique si sois uno de estos podéis sustituirla por margarina.

 Salen bastantes ,por lo que  podéis reducir las cantidades a la mitad,  aguantan bien guardadas en un recipiente cerrado herméticamente.

 INGREDIENTES:

300G de harina de repostería.

120g de mantequilla a temperatura ambiente

240g de azúcar

1 huevo "L"

Esencia de Vainilla

1 cucharilla de levadura química tipo Royal.

1 "puñado" de fresas deshidratadas

Pepitas de chocolate (use con leche)

 Precalentamos el horno a 180ºC y mientras vamos preparando las galletas:

En un recipiente mezclamos la mantequilla con el azúcar hasta que quede como una crema,añadimos el huevo.Agregamos  la harina junto con la levadura y la esencia de vainilla,las fresas y el chocolate y formamos una masa de forma que todos los ingredientes estén perfectamente integrados.

 Vamos cogiendo bolitas del tamaño de una nuez, las aplastamos ligeramente y las colocamos sobre la bandeja del horno,dejarlas bien separadas pues con el calor de expanden.Las introducimos al horno 180ºC 10-12minutos.

 Son perfectas para tomarse con un buen café como el que nos ofrece la empresa de Cafés Oquendo una empresa Asturiana con más de 20 años de experiencia .En su página podéis encontrar entre otras cosas una serie de recetas relacionadas con el café.Os sorprenderá seguro!!!!

¿SABEIS QUÉ....?

  No se si lo sabéis ya, pero yo os lo cuento: nuestro organismo necesita, para poder realizar funciones de crecimiento y  de regulación celular entre otras, proteínas de buena calidad es decir de alto valor biológico.

 Las proteínas de alto valor biológico son aquellas que contienen todos los aminoácidos esenciales ya que si solamente falta uno el organismo no puede sintetizar sus propias proteínas.Son proteínas de alto valor biológico las contenidas en pescados,carnes,huevos y lácteos.

 Las legumbres y los frutos secos son deficientes en el aminoácido esencial Meteonina y los cereales son deficientes en el aminoácido Lisina.Así que si combinamos ambos obtendremos proteínas completas.Al combinar albos conseguimos una proteina de alto valor, una comida completa.

 No se si por casualidad o con conocimiento pero en nuestra cultura gastronómica se han venido uniendo en diferentes platos legumbres+cereales:

 - Lentejas con arroz

 - Alubias con arroz.

 - Judías con maíz....

 Sino lo sabiais recordar : "Nunca te acostarás sin saber una cosa más"

Villaviciosa-Asturias

PAN DE PITA HATTING

No se si cococereis este tipo de pan, sino es así yo os lo digo.Es un pan hueco que se utiliza para rellenar.Su origen se centra en la zona del mediterraneo oriental (cercano oriente).Los rellenos que podeis utilizar son tan variados como vuestra imaginación.

 Yo lo he conocido de mano de la marca Pan pita Hatting que distribuye el pan pita en dos variedades: Trigo e Integral.En un "momentin" teneis una  pita lista para rellenar!!!

 
Si quereis saber donde podeis encontrarla PINCHA AKI.

 En las fotos de abajo vereis el homenaje que nos hemos pegado :). Rellené las pitas con pechuga de pollo en salsa barbacoa con pimientos asados,queso en lonchas y mezcla de lechugas.

SOPA DE POLLO CON FIDEOS KNORR: bueniiisima

Ha llegado el frío, al menos al norte y cuando llegas a casa lo que más apetece es una sopa calentita. De la mano de Knorr nos llega la solución: Sopa de pollo con fideos.


Cuando la probé no imaginé que estaría tan buena, no sabe nada artificial, es como tomarte una sopa de casa. Color sabor y olor 100% naturales: además de los fideos encontrarás trocitos de zanahoria y otras verduras.

Viene presentada en un brick de un litro y lo mejor si quieres cuidar tu peso: por ración de 250 ml solo tiene 75Kcal ¿Qué más se puede pedir?

 Con esta sopa en casa nos hemos llevado una grata sorpresa porque la probamos pensando que su sabor sería artificial, ya se sabe que en los anuncios no todo lo que nos cuentan es real.... pero de eso nada. Os animo a probarla, sino lo habéis hecho ya. Será uno de los fondos de mi despensa este invierno.

GALLETAS DE GENJIBRE ESCARCHADO

 Me gusta ir probando diferentes galletas asique cuando hago alguna suelo dividir las cantidades originales a la mitad.Con las cantidades que pongo aquí se obtienen unas 12.

 Nunca había preparado nada con genjibre pero gracias a El DATILERO lo he probado y repito fijo.Son unas galletas crujientes con un sabor muy marcado de las que es casi imposible solo comer una.

 INGREDIENTES Y MODO DE PREPARACIÓN:

- 60g de mantequilla reblandecida.
- 45g de azúcar
- Media cucharadita de azúcar avainillado.
- 65g de harina
- 15g de maicena
- 25g de genjibre escarchado cortado en laminas EL datilero.
- 1 cucharada de zumo de naranja (usé Don Simón)

 Precalentamos el horno a 180ºC y mientas mezclamos el azúcar con la mantequilla y la vainilla hasta que la mezcla quede cremosa.

 Incorporamos a la mezcla anterior la harina y la maicena junto con el zumo y el genjibre .Tomamos cucharaditas de la mezcla y hacemos bolitas del tamaño de una nuez  que vamos colocando sobre la bandeja del horno(dejar espacio entre ellas pues se expanden).

 Tras unos 10 minutos apagamos el horno y las dejamos otros 3 minutos con la puerta medio abierta.Las sacamos y dejamos enfriar.

 Esta receta la he sacado del libro "Apetitosas Galletas" de Anne Wilson.

MILHOJAS de Niscalos,pechuga,jamón,cebolla caramelizada con pasas y flor de queso.

Un título muy largo para una receta muy fácil de preparar.Estamos en temporada de setas y hay que aprovechar!!!!

 La receta es muy sencillita, con lo que gana puntos es con la presentación. ¿Quien me iba a decir a mi...y a algún otro que yo conozco que se queja por mis cacharros, que le iba a dar tanto uso a los aros de emplatado?

 Es un milhojas compuesto por (os iré diciendo como hice cada capa)

 - Cebolla caramelizada con pasas.

 - Pechuga de pollo con laminas de jamón.

 - Níscalos con ajo y perejil.

 - Flor de queso (más que nada de adorno...)

 La cebolla caramelizada con pasas la preparé al microondas teneis aqui como se hace pero en el último minuto agregais las pasas que previamente habreis puesto a remojar en Coñac (o en el licor que querais).

La pechuga de pollo no hara falta que os diga como se hace a la plancha no....cuando apague el fuego coloque sobre cada filete una loncha de jamon.

Los níscalos, que para que los que no lo sabeis son un tipo de setas (abajo teneis su imagen), los preparé con ajo y perejil.En una sarten con un poco de aceite doramos un par de ajos y agregamos las setas y el perejil picado.Dejamos unos 5 minutos y salamos. (cuidado con coger setas que no se conocen!!!!)

 La flor de queso la preparé con queso rayado especial para gratinar.En una lamina de papel para hornear colocamos el queso en forma de circunferencia ,cubrimos con la lámina y metemos al micro un minuto.Antes de que se termine de enfriar moldeamos (se coge por el centro y de gira sobre si misma a modo de flor).

 Solo nos quedaría ir colocando las capas en el aro. ¿Queda chulo o no?

El DATILERO-FRUTAS DESHIDRATADAS

Lo primero que quiero es agradecer a El datilero por confiar en mi para que pruebe sus productos y os de mi opinión y es que la verdad me encantan, son frutas deshidratadas llenas de color y sabor.

 Para las que teneis niños son geniales ya que es una manera de que se coman fruta como si fueran gominolas.

 En su página web vereis que ofrecen gran variedad de productos: frutas como pasas,higos,datiles con nuez...y tambien mix de frutas.Son muy rápidos con el envio,calidad buenísima y además de precio están genial.

 Las frutas deshidratadas ofrecen un sin fin de posibilidades en la cocina:

• En reposteria como complemento de bizcochos, galletas...
• En salsas: de arandanos,con pasas....
• Como aderezo de carnes....

 Iré publicando las recetas que realice con ellas.

CONCURSO DE RECETAS LA COSTERA: AND THE WINNERS ARE.......

  Lo primero daros las gracias por participar, me han encantado todas las recetas.De las que me habeis enviado he seleccionado 5 y el patrocinador ha elegido el primer y segundo premio.

 Enhorabuena a las ganadoras, menuda envidia me dais!!!!!

 Dar las gracias a Conservas la Costera por implicarse en el concurso no solamente con los premios sino proporcionandome mucha informacion sobre sus productos y sobre las algas...ya os la enseñaré.

 El primer premio es para :

LASAÑA DE BERENJENAS CON BONITO DEL NORTE,de La cocina de Pandora.Un blog con recetas y fotos impresionantes.

 El segundo premio es para MOUSSE DE ANCHOAS LA COSTERA AL AROMA DE TRUFA de Hoy cocina Vivi un blogg creado hace poco pero que promete!!!