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jueves, 27 de mayo de 2010

BOQUERONES EN VINAGRE

Posted on 17:31 in , by Uca

 Esta es una receta de las de toda la vida, fácil y que viene muy bien para el verano.Los boquerones ,bocartes o  anchoas son un tipo de pescado azul muy consumido en  España frito o en vinagre.Al consumirlo en vinagre se corre el riesgo de contraer el gusano Anisakis (nematodo para ser mas correctos)pero para evitarlo podemos congelar el pescado crudo a una temperatura inferior a -20 ºC, durante las 24 o 72 horas previas a su consumo.


INGREDIENTES:


  • Boquerones
  • Vinagre
  • Aceite
  • Sal
  • Ajo
  • Perejil 


 
Limpiamos el pescado y le quitamos la cabeza y las espinas.Dividimos en 2 filetes ( salen solos).Lo pasamos por el grifo para quitarle toda la sangre y lo vamos colocando en una fuente y lo salamos para proceder a cubrirlo con vinagre (la cosa seria: boqueron-sal-vinagre).Podemos colocar una sola capa o disponer unos encima de otros pero siempre en este orden.Lo dejamos unas horas en un sitio fresco (yo lo suelo preparar de noche y lo dejo en la nevera hasta el día siguiente).
 Sacamos los boquerones y los lavamos un poco para retirar el exceso de sal.Los colocamos en un plato y si vemos que nos hemos pasado con el lavado (lo digo por experiencia....) añadimos un poco de sal,colocamos sobre estos ajo picado,perejil y aceite.
 Así se conservan bien en la nevera 3-4 días siempre que esten perfectamente cubiertos de aceite.
 Los podeis comer así  tal cual con un poco de pan,agregarlos a ensaladas,pinchados en un palillo con una aceituna o tomate cherry...lo que se os ocurra.
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miércoles, 26 de mayo de 2010

CHAMPIÑONES RELLENOS

Posted on 9:59 in , by Uca





 




















En casa nos gustan mucho las setas y los champiñones, es raro que no los tengamos  frescos ,congelados o en bote.Además los champiñones tienen solamente 25 Kcal por 100g y un alto poder saciante.

 INGREDIENTES:

  • Champiñones frescos de tamaño grande.

  • Cebolleta

  • Bacon (podeis usar jamón)

  • Pimiento asado

  • Queso cabrales (omitir a quien no le guste el queso....)

  • Aceite de oliva virgen.

  • Sal

  • Pimienta

  • Perejil

 Lo primero es limpiar los champiñones  ( en mi caso lo hizo mi pinche jejeje)y quitarles el pie (lo podeis usar para otra receta).
 Preparamos el relleno :picamos la cebolleta,el bacon el pimiento y el queso a trocitos y lo mezclamos todo.
Disponemos los champiñones(previamente salpimentados y rociados con un chorrito de aceite) en una fuente apta para horno y vamos colocando el relleno sobre cada sombrero.Espolvoreamos con perejil y metemos al horno a 180ºC unos 15-20 minutos.

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lunes, 24 de mayo de 2010

GALLETAS DE FRUTAS TROPICALES ESCARCHADAS

Posted on 10:04 in , by Uca

 Estas galletas son adaptación de una receta del libro Anne Wilson "Apetitosas galletas".Me apetecía hacer unas galletas con esas frutas que venden en los tuttis y como no encontraba ninguna receta pues adapté una con un resultado a mi modo de ver riquísimo.
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Son blanditas y de sabor afrutado y lo mejor de todo que se preparan en muy poco tiempo.

INGREDIENTES (para unas 15 galletas):
  • 125 g de margarina
  • 125 g de azúcar
  • 1 huevo ligeramente batido
  • 1 cucharada de granadina.
  • 200 g de harina de fuerza (usé Santa Rita).
  • Unos 100 g de frutas escarchadas.

 Ponemos el horno a precalentar a 180ºC  y mientras vamos preparando la masa:

 Batimos el huevo y mezclamos con el azúcar.A continuación añadimos la margarina derretida (yo en el micro) y la integramos con la mezcla anterior.Cuando este todo bien mezclado vamos agregando poco a poco la harina y mezclamos con batidor de barillas.Por último añadimos la Granadina y las frutas.
 Queda una masa ligera que no podemos trabajar con las manos.

 Vamos cogiendo cucharadas y las disponemos sobre una bandeja cubierta con papel vegetal.Dejar las galletas separadas porque con el calor se expanden.Las ponemos en el horno a media altura 180ºC 15 minutos.Se dejan enfriar y listas.
 Espero que os gusten.


Nota:sino teneis Granadina podeis poner esencia de vainilla,cointreau,amaretto...en fin lo que se os ocurra.



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martes, 18 de mayo de 2010

ARROZ CON SETAS,ESPÁRRAGOS Y LANGOSTINOS

Posted on 9:42 in by Uca

El arroz es algo que me apasiona de cualquier forma .Esta receta es facilísma y además ligera puesto que no tiene nada de grasa.

 INGREDIENTES : (para 2 personas)

  • 1 vaso de arroz (yo uso sos grano redondo)

  • 3 vasos de agua

  • 4-5 esparragos trigueros troceados.

  • Setas (yo usé las del mercadona congeladas)

  • 12 langostinos pelados (reservar cabezas y cascaras para el caldo)

  • 1 diente de ajo

  • 1 cucharilla de pimientos choriceros

  • Queso semicurado rallado.

  • Aceite,perejil  y sal
 Lo primero que debemos hacer es poner a cocer el agua con las cáscaras de los langostinos para preparar el caldo (podeis aplastarlas para que suelten mas sabor).
 Mientras tanto, en la olla, paellera... donde vayamos a preparar el arroz añadimos un poco de aceite y rehogamos el ajo laminado junto con los espárragos (unos 5 minutos) a continuacion añadimos las setas y dejamos otros 5 minutos.Añadimos el arroz y la carne de pimiento choricero y mezclamos bien.
 Como me apetecía un arroz mas bien cremoso fui añadiento el caldo poco a poco y cada vez que agregaba agua removia el arroz .









 Cuando vemos que le queda poco al arroz añadimos los langostinos y el queso.Mezclando para que se integre y el arroz suelte el almidón.Por último espolvoreamos con el perejil.

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lunes, 17 de mayo de 2010

RABO DE TERNERA GUISADO

Posted on 18:45 in by Uca





Esta es un receta que tenía ya ganas de hacer y la verdad es muy sencilla y rápida.La he preparado en olla ultrarápida porque este tipo de carne necesita mucho tiempo de cocción en olla normal y tiempo no es lo que me sobra.


 INGREDIENTES:



  • 1 Kg de rabo de ternera troceado.

  • 1 zanahoria

  • 1 cebolla

  • 1 pimiento rojo y 1 verde

  • 2 dientes de ajo 

  • Tomate triturado (1vaso)

  • 1 manzana

  • Sazonador ARIOSTO para carnes

  • 2 vasos de vino tinto

  • 1 vaso de cognac

  • Aceite,sal (opcional guindilla)
Sazonamos la carne y doramos por todas partes en una olla con aceite de oliva.Agregamos las verduras y rehogamos.Cuando estan algo pasadas agregamos el tomate, el cognac,el vino y una pastilla de caldo de carne o sal según gustos.Cerramos la olla y contamos 30 minutos desde que empieza a soltar vapor.Yo suelo dejarla encima de la vitro para aprobechar el calor.
 Abrimos al olla y colocamos la carne en otra olla (esta vez convencional).Trituramos las verduras y aderezamos la salsa.
 Vertemos la salsa sobre el rabo y dejamos cocer a fuego suave unos 20 minutos para que se integren los sabores.
 Podeis acompañar la carne de esparragos,arroz blanco patatas...lo que se os ocurra.Yo las acompañé de setas salteadas.

 NOTA: la manzana hace que la salsa sea más densa y ligera (podeis usar diferentes tipos de manzanas según la prefirais mas o menos ácida)

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ENSALADA DENTRO DE UN TOMATE

Posted on 11:17 in , by Uca

 Este era uno de los platos del menú del Restaurante Melibea en la zona antigua de Oviedo.Para mi 100% recomendable comida de buena calidad un 10 de presentación y el Menu por 10 eu!!!.


 Si os fijais, el tomate iba pelado (se escalda y la piel sale sola) y estaba colocado sobre un lecho de lechuga.Mi primo y yo estubimos mirando a ver que era lo que contenía,por cierto la foto es suya ,(todo muy picadito) y creemos que era esto:

  •  Lechuga

  • Huevo cocido

  • Cebolleta

  • Cebollino

  • Atun en aceite

  • Surimi.

  • Pimiento.

  • Tomate
 Estaba todo aliñado con sal, aceite y vinagre de modena, además como veis el plato venia decorado con crema de modena.
 El montaje del plato sería:
  1. Base de lechuga con el relleno
  2. La base del tomate vaciada y rellena con lo anterior y lechuga
  3. Parte superior del tomate
  4. Relleno sobre el tomate
 Estaba pinchado con un palo de brocheta.Como veis una ensalada fácil y supervistosa.Ayer, la hice para cenar,como los tomates eran más pequeños preparé dos por persona.Esta es mi adaptación:






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jueves, 13 de mayo de 2010

MANOS DE CERDO (O DE MINISTRO...) EN SALSA

Posted on 13:32 in by Uca



 Las manos de cerdo son una delicia pero debido a su alto contenido calórico (340 Kcal/100g) es algo de lo que no debemos abusar.Se pueden preparar de muchas formas pero he de confesar que yo solo las he preparado así.Son algo laboriosas de preparar ya que primero hay que cocerlas,luego deshuesarlas parcialmente y luego preparar la salsa donde seguirán cociendo.Pero como todo : tiene su recompensa.

Ingredientes primera parte:

  • 6 manos de cerdo limpias y cortadas longitudinalmente.

  • Media cebolla

  • Una zanahoria

  • Una hoja de laurel

  • Pimienta

  • Sal
 Ponemos las manos en una olla ultrarápida o lo que tengais pero teniendo en cuenta que los tiempos de cocción varían.Le agregamos todo lo demas y las cubrimos con agua.En mi caso las tube 20 minutos , apagué el fuego y deje la olla encima para aprovechar el calor.

El siguiente paso sería deshuesarlas.Procurar hacerlo cuando aún estan templadas porque sino al enfriar la gelatina, solidifica el caldo y sería mas difícil.

Una vez hecho esto procedemos a hacer la salsa.Esto es como todo y cada maestrillo tiene su librillo, yo ni libro ni nada más bien intuición pero así quedan ricas:

 Ingredientes de la salsa:
  • Una cebolla partida fina.
  • Un pimiento rojo tambien picado fino.
  • 2 cucharillas de pimiento choricero
  • Medio vaso de vino blanco
  • Caldo de cocer las manos
  • 2 guindillas (depende de si os gusta más o menos picante)
  • 100g más o menos de jamón serrano en tacos.
  • Un chorizo asturiano
  • Tomate triturado
  • Pimentón (una cucharadita mas o menos)
 Pochamos las verduras a fuego suave.Cuando estan casi hechas añadimos el vino blanco,el pimiento choricero, el pimentón, el tomate y dejamos seguir haciéndose.Cuando nos parece que ya está todo bien ligado  agregamos el caldo de cocer las manos (depende de la cantidad de salsa que queramos hacer) dejamos unos 5 minutos y agregamos el chorizo y el jamón.


 En una olla colocamos las manos y sobre estas vertemos la salsa.Dejamos cocer a fuego suave  otros 20 minutos para que se integren los sabores y salamos.
 Están riquísimas y las podeis acompañar de arroz blanco,patatas fritas o cocidas..y muuucho pan.La salsa es un vicio.

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martes, 11 de mayo de 2010

BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y COCO

Posted on 16:52 in by Uca

 Este bizcocho está basado en el tipico bizcocho de yogur pero en el que he dividido la masa en dos porciones: a una de ellas le he agregado coco rallado y a la otra cacao puro en polvo.
 Cuando se hace un bizcocho de varios sabores hay que saber q la capa mas densa, en este caso la de chocolate será la que queda abajo asi que esta será la que pongamos abajo del todo.
 La cuenta para tomar con un café a media tarde.
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lunes, 10 de mayo de 2010

GALLETAS DE NARANJA

Posted on 14:03 in , by Uca

 Ultimamente me ha dado por hacer galletas y como tenía naranja confitada en casa me puse a buscar recetas para hacerlas con  naranja.De entre las muchas que encontre me decidí a hacer la receta del blog de albahacaycanela que tiene muchiiiiiiiisimos tipos de galletas y a cual mas apetitosa.

Estas galletas son muy rápidas de hacer y quedan muy esponjosas.Si os gusta el chocolate podeis bañarlas como yo he hecho.

INGREDIENTES:

  • 200g de harina de reposteria

  • 125g de mantequilla

  • 125g de azúcar

  • 1 huevo

  • La piel de una naranja (yo he usado naranja confitada)

  • La mitad del zumo de una naranja (yo he usado el almibar de confitar las naranjas)

  • 1 cucharadita de levadura

  • 1 pizca de sal
Precalentar el horno a 180ºC .Mientras mezclamos el azucar con la mantequilla a temperatura ambiente y el huevo.Tamizamos la harina con la levadura y la sal y mezclamos con lo anterior.Agregamos el almibar y la naranja y vamos colocando montoncitos ,sobre una bandeja con papel sulfurizado, ayudandonos de una cuchara.Meter en el horno a media altura unos 10-13 minutos Procurar que queden separadas porque crecen.

 
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jueves, 6 de mayo de 2010

Que nervios que nervios!

Posted on 18:24 in by Uca

 Hoy me han hecho dos regalos que me han hecho más ilusión que si fuera un coche ( mi padrino  y mi madri apegada como dice el ....) son un soplete de cocina (menos mal que el piso está asegurado) y una báscula de precisión.Tengo unas ganas de provarlos increibles !!!
MUUUUUUUUUCHAS GRACIAS (Ahora si que nuestra cocina va a ser como la de Casa Gerardo jejejeje)
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CACHOPOS DE SETAS LIGHT CON ESPARRAGOS TRIGUEROS

Posted on 11:01 in , by Uca

Intento preparar cosas q sean ricas y a la vez ligeras y esto cumple las dos premisas.
 Antes de poneros a prepararlo poner el horno a 180 º a precalentar porque ya vereis que rápido.

INGREDIENTES:
  • Setas
  • Queso ( yo use tranchetes light y algo de queso azul q es mi debilidad)
  • Bacon
  • Pimientos del piquillo
  • Esparragos trigueros
  • Sal,pimienta,aceite de oliva


Yo creo que con la imagen no hace falta que os explique como se monta el plato...Lo metemos al horno con un chorrito de aceite calor arriba y abajo unos 10 minutos y listo.Los esparragos debemos  de merlos unos 5 minutos antes porque tardan en hacerse algo mas

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TRUCHAS RELLENAS AL HORNO

Posted on 10:09 in by Uca

 Antes odiaba las truchas, mis padres pescan y cada vez que venían con ellas ponía ya mala cara y ahora quien me ve comprándolas que no tienen ni punto de comparación.Queria prepararlas de una forma diferente (no fritas con jamón como siempre) y además que fuera medianamente light.Esto fue lo que salió:

 INGREDIENTES:
  • 4 truchas pequeñas
  • Relleno:setas,bacon,ajo al gusto,cebolla ,perejil y queso cabrales (esto último opcional).
  • Sazonador de pescado ARIOSTO

 Salteamos las setas cortadas en trocitos pequeños con los demas ingredientes del relleno.Sazonamos las truchas y rellenamos con el salteado anterior.Colocamos en una bandeja de horno haciendo un paquete con papel de aluminio,para evitar que se sequen,a 180ºC unos 15 minutos y otros 5 minutos  más quitando la parte de arriba del papel para que se doren ligeramente .A nosotros el experimento nos gustó ya me contareis.
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miércoles, 5 de mayo de 2010

SANTA RITA HARINAS

Posted on 15:24 in by Uca

  Ayer cuando llegué a casa tenía un paquete de parte de Santa Rita Harinas que contenia tres variedades (harina tempura, pan casero y croquetas).Vienen en un envase rígido como el de la foto que se puede reciclar como tupper para microondas o para congelar.
 Esta empresa posee gran cantidad de productos (harina de gran fuerza, de maiz, sésamo,diferentes tipos de aderezos...una lista enorme que mejor veis en su página).A mi modo de ver una empresa que ha sabido innovar con un producto de siempre como las harinas.
 Otra cosa importante es que sus productos no contienen huevo ni leche asi que son perfectas para personas con alergia tanto al huevo como a la leche.Bueno no me lio más y si quereis saber mas cosas visitar su página donde además de ver todos sus productos podreis encontrar muchas recetas.

 A partir de ahora en nuestra casa :Harinas Santa Rita.
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martes, 4 de mayo de 2010

ACEITE DE OLIVA / GIRASOL

Posted on 9:55 in by Uca


 Muchas veces nos planteamos la duda sobre que aceite usar para cocinar o para aliñar ensaladas.Aqui intentaré comparar el aceite de girasol con el de oliva y cual debemos de usar en cada caso.
 Cuando freimos un alimento sometemos a los aceites a un aumento de temperatura y el problema viene cuando este llega al llamado "punto de humo" es decir la temperatura en la que comienza su degradación térmica.Cuando esto ocurre (el aceite humea) comienzan a producirse sustancias que son perjudiciales para la salud (más concretamente para el hígado).
 Para poder comparar estos aceites debemos de fijarnos en su punto de ebullición.Nos interesará usar para freir aquel aceite que tenga el punto más alto ya que tardará más en empezar a degradarse.
 El aceite de girasol tiene el punto de ebullición a 160ºC mientras que el de Oliva a 180ºC con lo que para las frituras será mas recomendable usar aceite de oliva.Tambien hay que tener en cuenta que con los sucesivos calentamientos el punto de humo va bajando asi que como mucho podremos "recalentar" el aceite de oliva unas 10 veces mientras que el aceite de girasol 3.
 Debido a todo esto no es recomendable mezclar diferentes tipos de aceite ya que como habeis visto unos hierven primero que otros y además hay que filtrarlos siempre para eliminar posibles residuos de anteriores frituras..
 Resumiendo:
 Para freir mejor usar aceite de oliva y para ensaladas aceite de girasol o de oliva.
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lunes, 3 de mayo de 2010

CONOS DE HOJALDRE RELLENOS DE CREMA Y CHOCOLATE.

Posted on 15:34 in by Uca

Llevaba años buscando estos moldes, no tenia ni idea donde los vendian y buscando un aro de emplatar aparecieron.
 En Asturias son muy típicos los pasteles de hojaldre rellenos de merengue.Yo los rellené de crema pastelera (Flanin) y de Crema de chocolate (la anterior pero con Nescuik).
 Estos son los moldes:
Ingredientes:

  • Placa de hojaldre (hacendado)

  • Sobre de Flanin

  • Medio litro de leche

  • 4-6 cucharadas de azúcar

  • 4cucharadas de chocolate en polvo

  • Azúcar glass.

  • 1 huevo batido para pincelar.
Se estira el hojaldre y se cortan tiras de un cm mas o menos.Se colocan superpuestas a lo largo del cono.Se pincelan de huevo y se cubren con azucar y avellana molida.Se introducen al horno a 200ºC con cuidado de que no se quemen .
 Mientras,preparamos la crema pastelera como nos indica el envase.Dividimos en dos partes y a una de ellas le añadimos el chocolate.Dejamos enfriar y colocamos en una manga pastelera o en una bolsa para usarla a modo de manga.
 Desmoldamos el hojaldre y procedemos a rellenar (yo celera como siempre,no espere a que se enfriara lo suficiente y se me desparramó algo).
 Espolvoremos con azucar glass.
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HOJALDRE DE VERDURAS DE TEMPORADA Y QUESO

Posted on 10:08 in by Uca

En casa nos gustan mucho las verduras y me gusta preparalas de muchas maneras.Esta vez he preparado un hojaldre con queso y verduras.Es algo que se prepara rápido y es muy lucido.
INGREDIENTES:
  • 1 lámida de hojaldre (yo use hacendado)
  • Verduras (tomate,calabacin,cebolla,esparragos)
  • Queso (use semicurado manchego)
  • Sal,aceite y especias según gustos.

Estiramos el hojaldre y cortamos unas tiras para delimitar el rectángulo (ver foto).Pinchamos la base con un tenedor para evitar que suba.En la parte inferior colocamos el queso loncheado y sobre este las verduras laminadas.Espolvoreamos con sal y especias y echamos un chorrito de aceite.Introducimos al horno unos 20 minutos a 200ºC.Se puede comer frio o caliente, yo lo prefiero templado.
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